จัดการเรียนรู้โดยการสนองตอบต่อความสนใจของผู้เรียน ให้จัดการเรียนรู้ทั้ง 8 กลุ่มสาระ ในลักษณะบูรณาการที่มีภาษาไทยและคณิตศาสตร์ เป็นหลัก เน้นการเรียนรู้ตามสภาพจริง มีความสนุกสนาน ได้ปฏิบัติจริง เพื่อพัฒนาความเป็นมนุษย์ ทักษะการคิดวิเคราะห์ การปฏิบัติด้านดนตรีไทย / สากล รวมทั้งพัฒนาคุณลักษณะ และความมีสุนทรียภาพของผู้เรียน
เพื่อสนองตอบต่อการค้นคว้า การตั้งคำถาม หรือทัศนคติต่อสิ่งต่าง ๆ รอบด้าน โรงเรียนหัวหินวิทยาลัยจึงได้จัดกิจกรรม ด้วยหลักสูตรที่ให้นักเรียนที่ให้นักเรียนได้ค้นหาว่าอะไรคือสิ่งที่ชอบ และ อะไรคือสิ่งที่ใช่ จึงได้จัดกิจกรรมเสริมหลักสูตร ดังนี้
เป็นโครงการการเรียนสำหรับนักเรียนในหลักสูตรปกติระดับประถมศึกษา ที่ต้องการเสริมทางด้านภาษาอังกฤษเป็นพิเศษ โดยโครงการ S-IEP หรือโครงการเรียนวิชาภาษาอังกฤษเข้มข้นนี้ ทางโรงเรียนได้กำหนดให้นักเรียนเรียนวิชาภาษาอังกฤษ จำนวนประมาณ 5-6 คาบ/สัปดาห์ สอนโดยครูชาวต่างประเทศ ซึ่งเน้นทักษะการใช้ภาษาอังกฤษ เพื่อการสื่อสารเป็นจำนวน 4 คาบ/สัปดาห์ และเรียนพื้นฐานภาษาอังกฤษ หรือหลักไวยากรณ์กับครูชาวไทย จำนวน 1-2 คาบ/สัปดาห์ โดยรับนักเรียนประมาณ 40-45 คน ต่อห้องเรียน